Dolci di Sicilia 

Ecco la ricetta tradizionale e il procedimento per preparare i cannoli siciliani: --- Ingredienti Per le cialde (scorze): 250 g di farina 00 30 g di zucchero 30 g di strutto (o burro) 1 uovo 50 ml di Marsala (o vino bianco secco) 1 cucchiaio di aceto di vino bianco Un pizzico di sale Olio di semi per friggere Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora (ben sgocciolata) 150 g di zucchero a velo 100 g di gocce di cioccolato (opzionale) Scorza d'arancia grattugiata (facoltativa) Per decorare: Granella di pistacchi, ciliegie candite, zucchero a velo --- Procedimento Preparazione delle cialde: 1. In una ciotola, setaccia la farina e mescolala con lo zucchero e il pizzico di sale. 2. Aggiungi lo strutto (o burro) e lavora il composto con le mani fino a ottenere un aspetto sabbioso. 3. Incorpora l’uovo, il Marsala e l’aceto. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. 4. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 5. Stendi l’impasto in una sfoglia sottile (circa 2 mm) e ritaglia dei dischi di 10-12 cm di diametro. 6. Avvolgi i dischi intorno a cilindri di metallo per cannoli, sigillando i bordi con un po’ d’uovo sbattuto. 7. Friggi le cialde in abbondante olio caldo (170°C) fino a doratura. Scola su carta assorbente e lascia raffreddare. Preparazione del ripieno: 1. Setaccia la ricotta per renderla liscia e cremosa. 2. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene. 3. Unisci le gocce di cioccolato e, se gradito, la scorza d’arancia grattugiata. 4. Trasferisci il composto in una sac à poche e conserva in frigorifero. Assemblaggio: 1. Riempi le cialde con la crema di ricotta solo poco prima di servirle per evitare che si ammorbidiscano. 2. Decora le estremità con granella di pistacchi, ciliegie candite o gocce di cioccolato. 3. Spolvera con zucchero a velo e servi. --- Consiglio: Per un risultato autentico, utilizza ricotta di pecora fresca e lascia sgocciolare bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Ecco la ricetta tradizionale e il procedimento per preparare la cassata siciliana, uno dei dolci più famosi della Sicilia. --- Ingredienti Per il pan di Spagna: 200 g di farina 00 200 g di zucchero 5 uova 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo) Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta di pecora (ben sgocciolata) 200 g di zucchero a velo 100 g di gocce di cioccolato Scorza d'arancia grattugiata (facoltativa) Per la copertura: 300 g di pasta reale (marzapane verde) 300 g di zucchero a velo 100 ml di acqua 1 cucchiaino di succo di limone Per decorare: Frutta candita (ciliegie, scorze d’arancia, zuccata) --- Procedimento Preparazione del pan di Spagna: 1. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 2. Aggiungi la farina setacciata con la vanillina (e il lievito, se usato), mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. 3. Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. 4. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30-35 minuti. Lascialo raffreddare e taglialo a fette sottili. Preparazione della crema di ricotta: 1. Passa la ricotta al setaccio per renderla liscia e cremosa. 2. Unisci lo zucchero a velo e mescola bene. 3. Aggiungi le gocce di cioccolato e la scorza d’arancia, se gradita. Assemblaggio della cassata: 1. Fodera uno stampo rotondo con pellicola trasparente. 2. Rivesti i lati dello stampo con strisce di pasta reale (marzapane verde). 3. Adagia le fette di pan di Spagna sul fondo e sui bordi dello stampo. 4. Versa la crema di ricotta al centro, livellandola bene. 5. Copri con altre fette di pan di Spagna e sigilla con pellicola. 6. Riponi in frigorifero per almeno 4-6 ore, meglio se tutta la notte. Preparazione della glassa: 1. In un pentolino, sciogli lo zucchero a velo con acqua e succo di limone fino a ottenere una glassa liscia. 2. Versa la glassa sulla cassata e stendila uniformemente. Decorazione: 1. Decora con frutta candita, disponendola in modo armonioso sulla superficie. 2. Lascia asciugare la glassa e servi. --- Consigli Per un sapore autentico, utilizza ricotta di pecora fresca. La cassata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Personalizza la decorazione con i tuoi canditi preferiti per renderla unica!

Ecco la ricetta e il procedimento per preparare la frutta martorana, il tipico dolce siciliano a base di pasta di mandorle, realizzato in forme e colori che richiamano frutti e ortaggi. --- Ingredienti Per la pasta reale (marzapane): 500 g di farina di mandorle 500 g di zucchero a velo 100 ml di acqua 1 cucchiaino di estratto di mandorla amara (facoltativo) Coloranti alimentari in gel o polvere Pennelli alimentari --- Procedimento Preparazione della pasta reale: 1. In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo. 2. Aggiungi l’acqua poco alla volta e, se desiderato, l’estratto di mandorla amara. 3. Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia e compatta, simile al marzapane. 4. Avvolgi la pasta reale nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 1 ora. --- Modellazione della frutta: 1. Dividi la pasta in piccole porzioni. 2. Modellala con le mani o con l’aiuto di stampi in gesso o silicone per ottenere le forme desiderate (frutta, ortaggi, ecc.). 3. Lascia asciugare le forme per alcune ore in un luogo fresco e asciutto. --- Decorazione: 1. Utilizza i coloranti alimentari diluiti con poche gocce d’acqua per dipingere la frutta martorana. 2. Per un effetto realistico, sfuma i colori utilizzando pennelli alimentari. 3. Lascia asciugare i colori completamente. 4. Per un effetto lucido, puoi spennellare un sottile strato di gelatina alimentare trasparente. --- Consigli Conserva la frutta martorana in un contenitore ermetico per mantenerla morbida. Gli stampi tradizionali in gesso sono ideali per ottenere forme dettagliate, ma puoi anche modellare a mano per un tocco artistico personale. La frutta martorana è perfetta come regalo o decorazione durante le festività, in particolare per la Festa dei Morti (2 novembre) in Sicilia. Buon lavoro!

Ecco la ricetta e il procedimento per preparare le iris siciliane, tipiche brioche fritte ripiene di crema o ricotta, un classico della pasticceria siciliana! --- Ingredienti Per l'impasto delle brioche: 500 g di farina 00 60 g di zucchero 50 g di burro morbido 1 uovo 200 ml di latte tiepido 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco) Un pizzico di sale Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora (ben sgocciolata) 150 g di zucchero a velo 100 g di gocce di cioccolato (opzionale) Oppure (in alternativa): Crema pasticcera 500 ml di latte 4 tuorli 120 g di zucchero 50 g di amido di mais (maizena) Scorza di limone o bacca di vaniglia Per la panatura: 2 uova Pangrattato q.b. Olio di semi per friggere --- Procedimento Preparazione delle brioche: 1. Sciogli il lievito nel latte tiepido. 2. In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero, aggiungi il latte con il lievito, l’uovo e il burro morbido. 3. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico, poi aggiungi il pizzico di sale e continua a lavorare l’impasto. 4. Copri con un panno e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume. Preparazione del ripieno: Per il ripieno di ricotta: 1. Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero a velo. 2. Aggiungi le gocce di cioccolato e lascia riposare in frigorifero. Per la crema pasticcera: 1. Scalda il latte con la scorza di limone o la bacca di vaniglia. 2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais. 3. Versa il latte caldo a filo nel composto, mescolando continuamente. 4. Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa. Formatura delle iris: 1. Dividi l’impasto lievitato in porzioni (circa 50-60 g ciascuna) e forma delle palline. 2. Lascia lievitare le palline per altri 30 minuti. 3. Una volta lievitate, schiaccia delicatamente ogni pallina e riempi con un cucchiaio di ripieno. 4. Richiudi bene l’impasto intorno al ripieno, formando una sfera. Panatura e frittura: 1. Passa ogni sfera nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte. 2. Scalda abbondante olio di semi a 170°C e friggi le iris poche alla volta, fino a doratura. 3. Scola su carta assorbente e lascia intiepidire. --- Consigli Per una versione più leggera, puoi cuocere le iris al forno a 180°C per circa 20-25 minuti. Servile tiepide o a temperatura ambiente per gustare al meglio il ripieno cremoso. Buon appetito!

La torta sette veli è un dessert decadente e sofisticato, che prende il nome dalla sua struttura a più strati, ognuno con una consistenza e un sapore diverso. È una torta ricca e golosa, composta da diverse fasi di preparazione. Ecco la ricetta e il procedimento per realizzare questa delizia! --- Ingredienti Per la base: 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Savoiardi) 100 g di burro fuso Per la crema alla nocciola: 300 g di crema di nocciole (tipo Nutella o crema gianduia) 200 ml di panna fresca 100 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio di zucchero (opzionale) Per la mousse al cioccolato: 200 g di cioccolato fondente 200 ml di panna fresca 50 g di zucchero a velo Per la crema bianca: 250 ml di latte 100 g di zucchero 2 tuorli 30 g di farina 100 g di panna fresca 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per la decorazione: 100 g di cioccolato fondente Granella di nocciole o scaglie di cioccolato (facoltativo) --- Procedimento 1. Preparazione della base di biscotti: 1. Sbriciola i biscotti secchi in un frullatore o mettendoli in un sacchetto di plastica e schiacciandoli con un mattarello fino a ottenere delle briciole finissime. 2. Mescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera (circa 24 cm di diametro) con la carta forno e distribuisci il composto di biscotti sul fondo, compattandolo bene. 3. Metti la base in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti. 2. Preparazione della crema alla nocciola: 1. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni tanto. 2. In una ciotola, monta la panna con lo zucchero (se lo usi), poi incorpora delicatamente la crema di nocciole e il cioccolato fuso. Mescola fino ad ottenere una crema liscia. 3. Versa la crema alla nocciola sulla base di biscotti, livellando bene. Rimetti la tortiera in frigorifero per circa 1 ora affinché la crema si rassodi. 3. Preparazione della mousse al cioccolato: 1. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. 2. Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza morbida. 3. Aggiungi il cioccolato fuso alla panna montata, mescolando delicatamente fino a ottenere una mousse liscia e morbida. 4. Versa la mousse al cioccolato sopra la crema alla nocciola, livellando bene. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. 4. Preparazione della crema bianca: 1. In un pentolino, scalda il latte con la vaniglia. 2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina e mescola bene. 3. Versa il latte caldo a filo sulla miscela di uova e farina, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Riporta il composto sul fuoco e cuoci fino a quando non si addensa, mescolando costantemente. 4. Quando la crema è pronta, lasciala raffreddare leggermente, poi monta la panna e aggiungila alla crema fredda, mescolando delicatamente. 5. Versa la crema bianca sopra la mousse al cioccolato e livellala. Rimetti la tortiera in frigorifero per almeno 1-2 ore. 5. Preparazione della copertura al cioccolato: 1. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. 2. Versa il cioccolato fuso sopra la crema bianca, livellando bene per coprire tutta la superficie. 3. Decora con granella di nocciole o scaglie di cioccolato, se desideri. 6. Finitura e riposo: 1. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte, per far sì che tutti i strati si compattino bene. 2. Prima di servire, sforma delicatamente la torta e trasferiscila su un piatto da portata. --- Consigli: La torta sette veli può essere preparata anche un giorno prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino meglio. Puoi aggiungere un tocco di liquore (ad esempio rum o liquore alle nocciole) alla mousse al cioccolato o alla crema alla nocciola per un sapore più ricco. Per una versione più leggera, puoi sostituire la panna con yogurt greco o mascarpone in alcune delle creme. --- La torta sette veli è un dessert perfetto per occasioni speciali come compleanni o cene festive. La sua eleganza e i vari strati di crema la rendono irresistibile! Buon appetito!